Petite rentrée mais... Grands changements !
Bonjour à tous,
il ne vous aura pas échappé que la rentrée est passée, même pour la boulangère de la vallée de la Cozanne !
Après une semaine de reprise légèrement chaotique où vous avez été quelques-uns à goûter le pain sans sel, ou le pain trop hydraté... (pardon pardon !) Me voilà revenue toute entière avec mes deux pieds dans les bonnes baskets, prête à courir pour cette année, les câbles bien branchés.
Et comme les débuts d'année sont propices aux grandes résolutions, j'ai décidé que c'était l'occasion d'en prendre moi aussi. La fin d'année ayant été un peu difficile au fournil (légère surchauffe), j'ai envie pour cette année de prendre soin de la boulangère qui est en moi, par la même occasion de tous ceux qui m'entourent.
Il paraît que pour pouvoir durer, il faut s'économiser... Oui, je sais ce n'est pas très à la mode, mais justement, ça ne vous aura pas échapper que le monde ne va pas très bien ces derniers temps et le but de mon fournil n'est pas de produire plus mais de produire mieux et bien (et ça sera déjà pas mal).
DONC ! J'ai retiré de ma liste de production plusieurs pains : le complet, le royal campagne et le blé noir, pour me concentrer sur le pain de campagne, le graines, le méteil, l'engrain (petit-épeautre) et le pavot.
Ce n'est pas que les autres sont punis, c'est juste que je suis toujours toute seule en production, et qu'il m'est difficile de faire plusieurs pâtes à pain différentes dans un lapse de temps qui définitivement ne s'étire pas.
A la place, j'aimerais proposer un pain différent par semaine pour vous donner l'occasion de revoir passer ces pains, mais aussi en profiter pour innover ! Mais oui, n'ayons pas peur des mots !
Bon, mais comme je ne suis pas totalement un monstre : Pour les frustré.e.s du pain complet ou du royal campagne (le blé noir ne se congèle pas très bien), si vous souhaitez tout de même en avoir, je vous demanderai d'en commander une certaine quantité (3kg) et de potentiellement le congeler ou le partager avec vos copain.e.s., vos voisin.e.s, vos mamies... Bref, pourquoi pas faire du lien et partager le pain !?
A par cela, je précise ici que si vous souhaitez du pain de mie, ça sera le lundi (à partir de 18h/18h30), et les brioches natures et cannelles le vendredi (à partir de 18h/18h30).
Les cookies et fougasses seront normalement là à chaque fournée.
Les gougères quant à elles, c'est plutôt les jours de fête ou sur commande plusieurs jours à l'avance, si cela vous est possible.
Je prépare le levain la veille. Toutes vos commandes passées la veille avant 18h me permettent de préparer au plus juste notre fournée ! Pour ce faire, n'hésitez pas à aller sur mon site : www.lefournildupainleve.fr
Voilà pour les petites nouvelles.
Je vous remercie très fort d'être toujours aussi nombreux et fidèles, ça fait chaud au cœur, et ça donne envie de s'accrocher.
A très bientôt,
Louise
Ouvert depuis le printemps 2023, le fournil du Pain Levé s'est installé dans la cour de la poterie de Sampigny, dans la vallée des Maranges.
Cuisson au feu de bois, mécanisation limitée au strict nécessaire pour ne pas s'user le corps trop fort et laisser le temps au levain de faire son affaire.
Ici, on pétrie tout doux, on façonne à la main et on fermente uniquement au levain de seigle.
Les produits sont soigneusement sélectionnés, et travaillés avec amour.
La cuisson se fait dans un four romain, en chauffe direct.
Labelisé en agriculture biologique (ECOCERT)
